Coniglio in porchetta
Ricetta tipica toscana, piatto da gustare, come vuole la tradizione, specialmente a Pasqua.
Ingredienti
- Coniglio disossato
- 2Aglio a spicchi
- q.b.Olio extravergine
- 50 gSalame
- 20 gStrutto
- 100 gSalsiccia
- 1Uovo
- 200 gCarne macinata
- 50 gPancetta tesa
- 100 gFinocchietto selvatico
- 100 gFegatini di pollo
Preparazione
1)Eliminate i gambi duri ed i fiori del finocchietto. Lavate con cure le foglioline verdi e lessatele in abbondante acqua salata. Lavate i fegatini, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina e tritateli. Preriscaldate il forno a 180°.
2)Mettete il manzo, la pancetta, il salame, la salsiccia tagliata a pezzetti ed i 2 spicchi di aglio in un mixer e frullate fino ad ottenere un trito grossolano.
3)Trasferite il preparato in una terrina, unite l’uovo leggermente sbattuto, 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e di pepe e lavorate il tutto finché non è ben amalgamato.
4)Lavate accuratamente il coniglio, asciugatelo e riempitelo con la farcia ed i finocchietti. Ricucitelo con uno spago da cucina, disponetelo in una pirofila unta di olio, spalmatelo con lo strutto e spolverate di sale e di pepe macinato al momento.
5)ponete il coniglio in una teglia unta d’olio, fatelo rosolare a fuoco medio con il vino e il bicchiere d’acqua e infornate per circa 1 ora e mezza rigirandolo e bagnandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura.
6)Servite accuratamente il coniglio ai vostri ospiti: privatelo del filo per alimenti e tagliatelo a fettine con molta cura.
Per chi non volesse utilizzare il forno, consigliatissimo il nostro fornetto Diamant Stone, si può poi servire direttamente in tavola con un sottopentola.